keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Lähiruokaprojekti: "Merihaan lehtokotiloista escargotiksi"


Projekti alkoi tänään 31.7.2013 lehtokotiloiden keräämisellä Merihaasta.

Kotiloiden käsittelyyn käytämme näitä kahta väljää ohjeistusta

MTV3.fi: Puutarhaetanat riesana? Näin valmistat lehtokotiloista ruokaa
Bert Christensen's Weird & Different Recipes: Snails from Your Garden to Your Table

Kiitokset Facebookiin kaikille etanakasvatusohjeista vinkanneille.

Lähiruokahanketta voi seurata Makustelijoiden Facebook-sivulla. Blogaus hankkeesta julkaistaan parin viikon päästä, kun lehtokotilot ovat muuttuneet etanoiksi ja nautittu runsaan voin kera.

Tero

Merihakalainen lehtokotilo nimeltään Marko.

Eki, Raija, Ville, Asko, Keke ja Anna-Marjaana.

Merihakalainen lehtokotilo luonnollisessa ympäristössään: Merihaassa.


Kotiloiden huuhtelua.

Huuhtelua helpottaa siivilä.

Kotilot uudessa kodissaan.

Kotilot tutkivat uutta kotiaan uteliaana. "Free-e Snail Mandela-a-aaaa."

Nohevimmat ryhtyivät välittömästi syömään.

LISÄYS 4.8.2013.

Hämeessäkin on huomattu lähiruokahankkeemme :) (Hämeen Sanomat 4.8.2013)

perjantai 26. heinäkuuta 2013

Makulihan Hämäläinen perinnemakkara

Pääsin viikolla mukaan päivän mittaiselle maakuntakierrokselle (Kanta-Häme–Pirkanmaa–Satakunta–Varsinais-Suomi–Kanta-Häme). Kanta-Hämeessä pistäydyimme Tammelassa sijaitsevan Makulihan maatilalihakaupassa.


Huomioni kiinnittyi heti lihatiskillä jämäkkänä jököttäviin makkaroihin, jotka oli nimetty Hämäläisiksi perinnemakkaroiksi.


Hämäläisen perinnemakkaran massa syntyy sian sydämestä, sianlihasta, sipulista, ohraryynistä sekä suolasta ja pippurista.

Makulihan makkara edustaa hyvin suomalaisen makkarakulttuurin juuria. Meillä on aina jatkettu makkaramassaa ryyneillä, kokolihamakkaroihin ei ole ollut varaa. Myös makkaran valmistaminen uunissa kuuluu meikäläiseen perinteeseen.

Paistoin makkaran voissa pannulla. Aivan mahdottoman hyvää ryynimakkaraa. Tavallisesti olen ostanut palvattuja verellä tummennettuja ryynimakkaroita. Makulihan ryynärin maku on näitä miedompi, mutta ei yhtään vähäisempi.


Kanta-Hämeen reissulla kannattaa pistäytyä lihakaupassa.

Tero

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Hampurilaisia elävällä tulella Joensuun torilla

Joensuun kaupungin tori tunnetaan karjalanpiirakoistaan (Martat!) ja Karttusen retroalusvaatteista. Nyt torilta saa tuotetta, mitä ei ole monessa paikassa tarjolla: puugrillissä paistettuja hampurilaisia.

Mehukas, savuisa ja herkullinen.
Floridasta Suomeen muuttaneet David Williamsin Big D’s BBQ tarjoaa puugrillissä paistettuja hampurilaispihvejä, joita parempia löytääkseen saa Suomessa tehdä töitä. Williamsin grilliyrityksistä toinen (Duogrill) myy eteläyhdysvaltalaisia BBQ-grillejä ja toinen tuo veden kielelle Joensuun torilla.



Tärkeintä hampurilaisessa on pihvi, ei mikään muu. Big D’s BBQ:n tuoreesta jauhelihasta ja tilauksesta paistetut pihvit maistuvat herkullisen savuisen grillatuille. Pihvit ovat läpikypsyydestään huolimatta mehukkaita. Grillaamisen tuoksu tuo ihmettelijöitä ja ilmeisen hyvin myös asiakkaita – hampurilaiset ovat kuulema monesti loppuneet reippaasti ennen toriajan päättymistä. Helsinkiläinen on kateellinen. Ehkä Helsingin niemellekin mahtuisi, vaikka Hakaniemen torille, yksi gourmet-hampurilaisia paisteleva BBQ-grilli?

"Two double D's coming up!"

Taste of America at Joensuu market place.

Halonhakkaaja työssään. Kuva: Riitta K.



Menu on lyhyt mutta jämäkkä.

Tero